شوفان الليل ليس مجرد شوفان بارد. النقع الطويل يغير بنية الشوفان بشكل كيميائي: الأميلوز يمتص السائل ببطء ويعطي قواماً كريمياً لا يمكن الحصول عليه بالطهي السريع. في الصيف هو الفطور الذي لا يثقل.
نسبة الشوفان إلى السائل ¶
القاعدة الأساسية: كوب شوفان لكوب ونصف من السائل. حليب جوز الهند الكامل يعطي قواماً أكثر كثافة ونكهة أغنى من الحليب العادي. إذا أردت قواماً أخف، امزج نصف حليب جوز الهند مع نصف ماء. لا تضف سكراً في الليل، أضفه صباحاً فقط حين تعرف مدى حلاوة الفاكهة التي ستضيفها.
وقت النقع: الحد الأدنى والأقصى ¶
الحد الأدنى ست ساعات. أقل من ذلك يبقى الشوفان صلباً في المنتصف. الحد الأقصى أربعة عشر ساعة. أكثر من ذلك يصبح القوام طرياً جداً ويفقد الشوفان بعض ملمسه. النقع طوال الليل، ثماني إلى عشر ساعات، هو المثالي لمعظم أنواع الشوفان.
الإضافات: ما يضاف في الليل وما يضاف صباحاً ¶
في الليل: الشوفان، السائل، بذرة شيا اختيارية لزيادة الكثافة، قليل من الفانيليا. في الصباح فقط: الفاكهة الطازجة، المكسرات، المربى، العسل. الفاكهة الطازجة إذا نقعت طوال الليل تطلق رطوبة تغير القوام وتجعل الشوفان مائياً.
لماذا نستخدم مربى التوت لا التوت الطازج؟ ¶
في Rise & Gather نضيف مربى التوت الموسمية فوق الشوفان لا التوت الطازج. السبب عملي: التوت الطازج يطلق عصيره فوراً ويغير لون الشوفان ويجعله مائياً. المربى تبقى في مكانها وتعطي نكهة مركزة. نستخدم مربى تُحضَّر بكميات صغيرة من توت موسمي محلي.
شوفان الليل طبق يكافئ التخطيط المسبق. خمس دقائق في الليل تعطيك فطوراً كاملاً في الصباح. إذا جربته عندنا وأردت معرفة التفاصيل، اسأل أي أحد من الفريق.