كلاهما تحضير يدوي يعتمد على الصب التدريجي للماء الساخن على حبوب القهوة المطحونة. لكن النتيجة في الكوب مختلفة بشكل واضح، والاختيار بينهما يعتمد على ما تريده من قهوتك الصباحية.
الكيميكس: قهوة نظيفة وهادئة ¶
الكيميكس يستخدم فلتراً سميكاً يحجب معظم الزيوت والرواسب. النتيجة قهوة صافية جداً، خفيفة القوام، تبرز فيها النكهات الزهرية والحمضية. يناسب تحميص الدرجة الفاتحة بشكل خاص. الوقت الإجمالي من الصب الأول حتى الانتهاء حوالي أربع دقائق. نستخدمه في Rise & Gather لأنه يُظهر نكهة حبوب قهوة المدينة بوضوح.
الـ V60: تحكم أكثر، تعقيد أكثر ¶
الـ V60 يعطي المحضِّر تحكماً أكبر في سرعة الصب وزاوية الماء. الفلتر أرق من الكيميكس، مما يسمح بمرور بعض الزيوت. القهوة الناتجة لها قوام أثقل قليلاً ونكهة أكثر تعقيداً. يناسب من يريد أن يتعلم ويجرب ويلاحظ الفرق بين دفعة وأخرى.
الطحن: العامل الأهم ¶
بغض النظر عن الأداة، الطحن هو المتغير الأكثر تأثيراً. الكيميكس يحتاج طحناً أخشن قليلاً من الـ V60. الطحن الخاطئ يعطيك قهوة مرة أو حامضة جداً بغض النظر عن جودة الحبوب. إذا كانت قهوتك مرة، اجعل الطحن أخشن. إذا كانت فاقدة النكهة، اجعله أناعم.
أيهما للمبتدئ؟ ¶
الكيميكس أسهل للبداية لأن هامش الخطأ فيه أوسع. الفلتر السميك يعوض بعض الأخطاء في الطحن أو درجة الحرارة. الـ V60 يكافئك أكثر حين تتقنه، لكنه يعاقبك أكثر حين تخطئ. ابدأ بالكيميكس وانتقل إلى الـ V60 حين تشعر أنك تريد مزيداً من التحكم.
في Rise & Gather نقدم كلا الأسلوبين. إذا لم تكن متأكداً ما الذي تريده، أخبر الباريستا بنكهتك المفضلة وسيقترح عليك. لا إجابة خاطئة.